Рецепт:Пельмени
| Пельмени | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Пельмени | ||
| Сложность: |  | ||
Необходимые продукты[править]
Тесто[править]
Фарш[править]
- Говядина — 450 г;
- баранина — 350 г;
- свинина — 200 г;
- лук — 1 большая головка (или 2 средние);
- сливки — 50 г;
- вода — 50 г;
- соль;
- чёрный молотый перец.
Как готовить[править]
Тесто[править]
Муку просеять, всыпать в большую миску, в середине горки сделать углубление и добавить туда яйца, взбитые с водой и 1½ чайной ложки соли. Замесить крутое тесто. Сформировать из него шар и положить под миску на 30–40 минут.
Фарш[править]
Сделать фарш из мяса, добавить мелко нарезанный репчатый лук, сливки, соль, перец и, добавляя воду, взбить хорошо весь фарш.
Изготовление пельменей[править]
Тесто разделить на 2–3 части. Каждую часть раскатать на столе и стаканом или рюмкой вырезать кружки; на каждый положить немного фарша и свернуть пельмени. Готовые пельмени выложить на доску, посыпанную мукой. Пока раскатываете одну часть теста и лепите из неё пельмени, остальные части лучше хранить опять же под миской, так как тесто быстро сохнет.
Ещё интереснее раскатать тесто в жгутики и ножом разрезать их на небольшие кусочки, размером с орех. Каждую раскатать маленькой скалочкой для пельменей. Так пельмени готовили в старину.
Как сворачивать пельмени[править]
- кружок (с мясом в середине) сложить полумесяцем
- концы полумесяца соединить
- получается форма, близкая к круглой
После того как положив мясо, слепили края теста, кончики надо слепить между собой, положив один на другой или, как в сибирских пельменях, накрутить на палец и скрепить.
Как варить[править]
Варить пельмени желательно в слегка подсоленной воде, закидывая сразу в кипящую воду. Время готовности в разных кулинарных традициях определяют по разному. Однако основной общий маркер готовности - всплытие пельменей через некоторое время после закипания. Чаще всего указываются интервалы от 2 до 10 минут после всплытия. Чем больше размер каждого пельменя - тем больше времени.
Дольше 10 минут варить не рекомендуется в любом случае, так как тесто слишком разварится.
Чтобы при варке пельмени не слиплись, при закладке их в кипяток необходимо постоянно активно помешивать, неплохо добавить столовую ложку подсолнечного масла. Для вкуса в воду при варке добавляют зелень или семена укропа, зубчик чеснока. Идеально сочетаются с пельменями 1-2 лавровых листа (их удалить из бульона сразу по готовности, иначе бульон будет горчить) и щепотка горошин чёрного перца.
Как жарить[править]
На сковороде или казане разогреть нерафинированное масло, покрыв им внутреннюю поверхность. После нагрева масла высыпать пельмени. Жарить в течение 10-15 минут, не забывая помешивать. Завершить жарку желательно в тот момент, когда пельмени будут покрыты равномерной «золотистой» корочкой.
Как подавать[править]
Сваренные пельмени (за 8–10 минут) вынуть шумовкой. Настоящие сибирские пельмени едят только с уксусом, черным перцем или горчицей. Можно к пельменям подать сметану, майонез, кетчуп, сливочное масло.