রন্ধনপ্রণালী:পায়েস

চালের পায়েস

পায়েস দুধ ও চাল দিয়ে তৈরি মিষ্টি খাবার। চালকে দুধে সিদ্ধ করে তার ভিতর প্রচুর চিনি বা গুড় দিয়ে পায়েস বানানো হয় । বাঙালি সমাজে অন্নপ্রাশনে ও জন্মদিনে পায়েস অবশম্ভাবী একটি রান্না । চাল ছাড়া অন্য কিছু দুধে সিদ্ধ করেও পায়েস বানানো যায় ।

উপকরণ

নাম	পরিমাণ
দুধ	১ লিটার
খেজুরের গুড়	৪০০ গ্রাম
কাউন চাল	১ কাপ
তেজপাতা	২টি
দারুচিনি	২ টুকরা
কিশমিশ ও বাদাম কুচি	১ টেবিল চামচ
লবণ	সামান্য পরিমাণ
পানি	পরিমাণ মতো

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে গরুর দুধ চুলায় বসাতে হবে। তারপর আতপ চাল (চিনিগুড়া/ কালিজিরা ইত্যাদি) পানি দিয়ে ধুয়ে দিতে হবে। দুধ ফুটতে শুরু করলে উক্ত চাল ঢেলে দিতে হবে। এখন কিছুক্ষণ পর পর চামচ দিয়ে নাড়তে হবে যাতে পাত্রের তলদেশে দুধ জমে পুড়ে না যায়। যখন চাল সিদ্ধ হবে তখন চিনি ও এলাচ দিয়ে দিতে হবে। তারপর অল্প আঁচে নাড়তে হবে যতক্ষণ পর্যন্ত না দুধ ঘন হয়। দুধ ঘন হয়ে গেলে মাওয়া দিয়ে দিতে হবে।

পরিবেশন প্রণালী

কিসমিস ও আম্যান্ড বাদাম দিয়ে সাজিয়ে নিতে হবে এবং ঠাণ্ডা হলে পরিবেশন করতে হবে।

বিশেষ সতর্কতা

চাল ভাল ভাবে সিদ্ধ হবার পরই চিনি দিয়ে দিন, তা না হলে চাল আর সিদ্ধ হবে না।