রন্ধনপ্রণালী:আলু পরটা

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ

আলু পরটা হল একটি ভারতীয় ও পাকিস্তানি খাবার যেটি সারা ভারত ও পাকিস্তানের মধ্য-পশ্চিম ও উত্তর অঞ্চলের সবচেয়ে জনপ্রিয় জলখাবারের খাদ্য পদের মধ্যে একটি।

আলু পরোটা বানানোর প্রণালী

উপকরণ

আলু সিদ্ধ করে ভালো করে চটকে নেয়া ২ কাপ,ময়দা পরিমাণ মত,ভাজা জিরাগুড়ো ১ চামচ,ধনে পাতা কুচি ১ মুঠো,৩ টি কাঁচা মরিচ কুচি,লবন,চিনি,তেল,ঘি,খাবার সোডা ১ চিমটি (ইচ্ছামত)।

প্রস্তুতপ্রণালী

প্রথমে পরিমাণ মত ময়দা নিয়ে এতে সামান্য চিনি-লবন-খাবার সোডা ও ৪ টেবিল চামচ তেল দিয়ে মিশিয়ে ময়ান দিয়ে রাখুন। আবার অন্য একটি পাত্রে সিদ্ধ করা আলু,সামান্য লবন,ধনে পাতা কুচি,কাচা মরিচ কুচি,ভাজা জিরাগুড়ো দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এবার এতে অল্প অল্প করে ময়ান দেয়া ময়দা মিশিয়ে মাখতে থাকুন যতক্ষণ না বেশ শক্ত খামির হয়। এবার খামিরটি থেকে পরোটার লেচি কেটে নিন। একটু মোটা করে পরোটা বেলে নিন। একটি বাটিতে অর্ধেক অর্ধেক করে ঘি ও তেল মিশিয়ে রাখুন। এবার মাঝারি আচে ননস্টিক তাওয়া চুলে গরমে বসিয়ে দিন,গরম হয়ে গেলে পরোটা দিয়ে প্রথমে এপিঠ-ওপিঠ করে একটু সেকে নিন। পরিমাণ মত তেল ও ঘি এর মিশ্রণ দিয়ে দু পিঠ লালচে করে ভেজে তুলুন। আর হ্যাঁ চুলার আচ যেন কখনই খুব বেশি না হয় কারণ ঘি উচ্চ তাপে রান্না হলে আর সুগন্ধ একেবারেই নষ্ট হয়ে যায়,এবং এটি অতি দাহ্য তাই পাত্রে আগুন লেগে যেতে পারে। তাই একটু সাবধানতা অবলম্বন করে গরম গরম আলু পরোটার স্বাদ নিন।

আরও দেখুন

• পরটা
• আলু ভর্তা